一般描述

β-葡萄糖苷酶來源于杏仁，屬于糖苷水解酶家族1成員。杏仁含有野黑櫻苷水解酶(Ph)和杏仁苷水解酶。有9種PH與杏仁有關(guān)。PH含有信號肽序列，分子量在50至75kDa范圍內(nèi)。[1]PH還具有保守的ITENG、NEP和INKKGIEYY基序和N-糖基化位點。[1]

應(yīng)用

β-葡萄糖苷酶（來自杏仁）已用于：

• (DIX)衍生物的酶抑制研究[2]

• 作為對照與β-葡萄糖苷酶(來自Talaromyce leycettanus)比較對大豆異黃酮糖苷的降解作用[3]

• 作為酵母糖化和發(fā)酵的培養(yǎng)基組分[4]

β-葡萄糖苷酶還可用于合成葡萄糖苷和巖藻糖苷（在制藥、化妝品和洗滌劑行業(yè)具有多種潛在的應(yīng)用）、從類黃酮和異黃酮糖苷中水解除去糖苷配基部分、增強果汁和葡萄酒的風味、以及寡糖的生物合成。

生化/生理作用

野黑櫻苷水解酶(PH)是一種β-葡萄糖苷酶，可將野黑櫻苷(prunasin)降解為杏仁腈和葡萄糖。杏仁苷水解酶將杏仁/水解為野黑櫻苷和葡萄糖。[1]ββ-葡萄糖苷酶處于亞穩(wěn)定狀態(tài)，對60 °C及以上溫度敏感。對于高壓非常敏感。[5]

β-葡萄糖苷酶可參與β-D-糖苷中連接碳水化合物殘基的β-糖苷鍵的水解。它們可將內(nèi)切和外切葡聚糖酶產(chǎn)生的纖維二糖和纖維寡糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖。